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他慢慢增加報廢數為零的麵包量，減量報廢多的，「結果營業額多了10%，最理想狀況，每款麵包每天都只剩1個，我就知道多少量是我的最大銷售量，麵包單是很大的學問。」有次黃銘誠從線上監視器發現某間店架上麵包是空的，他馬上私訊店長關切。

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麵包賣完反被檢討 他靠這招提升營業額

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商品訊息簡述:

但在烘焙業，許多師傅仍夢想開店創業，為降低流動率，黃銘誠開放房貸利息員工認股，上限50%，「讓利後績效更好，營業額沒有增加很多，可是毛利增加了，因為成本耗損變少，包括加班成本也變少，主廚的流動率幾乎是零。」

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過去管理每月管銷動輒600萬元的健身房，黃銘誠曾感到很重的壓力，練就他數字觀念強，邏輯清楚，擅於精算。直說Excel表是最佳幫手，他用數字管理每種麵包的製作時間，將款式從50種陸續增加到144種，經過精密排程，從此不撞爐，產出最大量，營收又提高近2成。

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去年黃銘誠腰傷勞工修繕貸款2017貸款試算復發開刀，在家休養一整年沒去公司，只用手機管理主管回報，上海與馬來西亞海外店卻在此時開幕，他一派輕鬆地說：「上海店開幕後我只去過一次，團隊都幫我做得很好，也沒出狀況，有時覺得公司沒有我也可以。」

充分授權給主廚找點擴店，他說公司從不訂定業績成長率或預計展店數，尤其今年台灣景氣不佳，奶油甚至從一箱4千多元漲到6千元，他預計烘焙市場的業信貸好過件績至少衰退1成，「準備好才做，如果為開而開，品質容易出狀況。」每一步穩紮穩打，不走捷徑，黃銘誠始終不忘父親耳提面命的信念：「景氣好拚膽量，景氣不好拚經營。」

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商品訊息描述: 歷經挖角事件，黃銘誠深刻體認到，技術能輕易被複製，管理不行。他首創麵包單制度，要求主廚每天決定3日後的每款麵包生產量，以便預先培養老麵或酵母菌種。他不藏私打開電腦Excel表向記者說明，麵包單上會有每種麵包的當日報廢數，「掛零的才需要被檢討，代表數量開得不夠多，客人不夠買。」

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